Торты 2023. Тариф 3. Елена Богданова Awaken School

990 руб.
Цена в бонусных баллах: 990

Описание

Окунитесь в мир тортов с Awaken School!
.
Курс стал квинтэссенцией кондитерского опыта лучших кондитеров школы!
Мы дадим вам выверенные рецепты, авторские технологии, пошаговый план, чтобы у вас всё получилось.
Уже после первого практического мастер-класса вы порадуете себя и клиентов вкуснейшим тортом.

Кому подойдёт этот курс:

  • Начинающим кондитерам. Погрузитесь в технологию приготовления тортов и сделаете первый шаг в кондитерский мир.
  • Веганам и вегетарианцам. И даже самые критически настроенные не догадаются, что перед ними НЕклассический торт без яиц и молочных продуктов
  • Практикующим кондитерам. На курсе вы не просто узнаете рецепты 7 тортов на заказ, но и поймёте, как работают и взаимодействуют между собой ингредиенты. А серия технологических вебинаров (в записи) превратит все ваши вопросы о кондитерском деле в простые ответы
  • Заботливым мамам детей-аллергиков. Теперь у вашего ребёнка будет «настоящий торт», которым можно лакомиться без вреда для здоровья. Торты, приготовленные без глютена, белого сахара, яиц и молочных продуктов, станут ярким акцентом на праздничном столе и подарят море радости!

1. Теоретический блок:

• Ингредиенты:

  • Мука и безглютеновые смеси
  • Сахара с низким гликемическим индексом
  • Урбечи
  • Закваска для сметаны
  • Гидроколлоиды и эмульгаторы
  • Фруктовые пюре, какао-продукты и ваниль

• Инвентарь:

  • Духовые шкафы и особенности работы с ними
  • Миксеры и блендеры
  • Весы
  • Кондитерский инвентарь для сборки и декора тортов


2. Мастер-классы:

• Полуфабрикат сливок (авторская разработка Awaken School):

  • Заменяет кокосовые сливки во взбитых ганашах
  • Гарантирует результат вне зависимости от ингредиентов
  • Отлично взбивается
  • Позволяет убрать в креме вкус кокоса

• 2 варианта приготовления растительного молока

• Приготовление яблочного пюре

3. Кондитерский блок:

  • Биохимия кондитерских изделий
  • Работа с кокосовыми сливками
  • Кондитерская математика
  • Ассортиментный ряд
  • Повышение производительности на кондитерском производстве
  • Особенности хранения и доставки десертов


4. Торты:

  • Красный бархат
  • Малина-фисташка
  • Шоколадный торт с вишней
  • Торт «Цифра»
  • Медовый торт
  • Торт «Мохито»
  • Манго-маракуйя

5. Декор:

  • Фигуры из изомальта
  • Шоколадные сферы
  • Песочное печенье с глазурью
  • Цветы из фасолевой пасты
  • Велюровое покрытие
  • Жеоды


6. Бонусные уроки:

  • Приготовление домашнего шоколада
  • Бонусный урок «Шоколадно-карамельный торт»
  • Мобильная съёмка десертов
  • Мастер-класс «Как не бояться продавать»

После курса вы:

1. Приготовите:

  • 7 видов бисквитов*
  • 12 видов стабильных кремов*
  • Полуфабрикат сливок по авторской технологии Awaken School, который заменит кокосовые сливки во взбитых ганашах
  • Стабильные начинки, которые выдерживают вес торта и не текут
  • Растительное молоко с долгим сроком хранения
  • Домашнее яблочное пюре
  • Домашний шоколад: тёмный и белый

2. Научитесь:

  • Подчёркивать ягодный/фруктовый вкусы
  • Варить карамель
  • Ферментировать растительные продукты
  • Добавлять в торт «кисло-молочный» вкус молока
  • Регулировать «сочность» торта
  • Ароматизировать кремы
  • Карамелизировать орехи
  • Готовить цветные коржи без добавления искусственных красителей
  • Экспериментировать с экзотическими вкусами
  • Создавать начинки с текстурой геля
  • Разнообразить текстуры тортов, выходя за пределы классического «корж-крем»
  • Работать с водными и жировыми эмульсиями
  • Создавать быстрый и красивый декор

3. Разберетесь, как:

  • Создавать безглютеновые смеси
  • Связывать активную воду в десертах
  • Использовать стабилизаторы и гидроколлоиды
  • Работать с сухими и жидкими подсластителями
  • Выбирать какао-продукты
  • Дать стручку ванили вторую жизнь
  • Приспособиться к своей духовке
  • Работать с кондитерским инвентарём
  • Сочетать ингредиенты между собой


Берем [Тариф 3]:

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МОДУЛЬ:

  • Ингредиенты
  • Инвентарь
  • Биохимия кондитерских изделий
  • Работа с кокосовыми сливками

БОНУС:

  • Уроки по мобильной съёмке десертов
  • Урок «Как не бояться продавать?»


2. МАСТЕР-КЛАССЫ:

  • Полуфабрикат сливок
  • 2 рецепта растительного молока
  • Яблочное пюре
  • Приготовление домашнего шоколада


3. ТОРТЫ:

7 мастер-классов по тортам без глютена, белого сахара, яиц и молочных продуктов:

  • Красный бархат
  • Малина-фисташка
  • Шоколадный торт с вишней
  • Торт «Цифра»
  • Медовый торт
  • Торт «Мохито»
  • Манго-маракуйя

Подробные видеоуроки и технологические карты по каждому торту

7 видов коржей и бисквитов:

  • Цветные красные коржи
  • Светлые бисквиты
  • Шоколадные бисквиты
  • Карамельные вырубные коржи
  • Медовые заливные коржи
  • Карамельные бисквиты
  • Морковные бисквиты

12 кремов:

  • Сливочный заварной
  • Сметанный заварной
  • Фисташковый ганаш
  • Шоколадный ганаш
  • Шоколадный крем на полуфабрикате сливок
  • Шоколадный крем на кокосовых сливках
  • Заварной масляный крем
  • Лимонно-лаймовый крем на полуфабрикате сливок
  • Лимонно-лаймовый ганаш
  • Лимонно-лаймовый крем на кокосовых сливках
  • Ганаш манго-маракуйя
  • Крем манго-маракуйя на полуфабрикате сливок

7 начинок:

  • Малиновое компоте
  • Вишнёвое компоте
  • Компоте банан-облепиха
  • Шоколадная карамель
  • Шелковистый гель лайм-мята
  • Компоте манго-маракуйя
  • Гель манго-маракуйя


4. КОНДИТЕРСКИЙ МОДУЛЬ:

  • Базовый декор
  • Ассортимент витрины на заказ
  • Кондитерская математика
  • Повышение производительности
  • Хранение и транспортировка десертов


5. Модуль по декору кондитерских изделий:

  • Песочное печенье с глазурью
  • Фигуры из изомальта: ваза и паруса
  • Жеоды из изомальта
  • Велюровое покрытие
  • Шоколадные сферы
  • Цветы из фасолевой пасты