Мой друг Моти. Алексей Глазырин, Анастасия Глазырина, Souldesserts

Моти - тот самый десерт, который явился всем, как глоток свежего воздуха, подкупил и продолжает подкупать кондитеров всего мира неоспоримыми преимуществами: при его производстве используется минимум инвентаря и доступные ингредиенты, он быстро готовится, его можно приготовить заранее и заморозить. Это безглютеновый и умеренно сладкий десерт с низкой себестоимостью и высокой маржой, с разнообразием начинок и цветов. Моти не требует декора, десерт самодостаточен.На мастер-классе «Мой друг Моти»:Показаны варианты сборки замороженного центра и только что приготовленногоНачинки подобраны как на основе муссов, так и на основе кремовВ тесте не чувствуется крахмалНачинки не содержат творожного сыра и МаскарпонеНачинки сохраняют стабильность и внешний вид после дефростации и не текутПрограмма:Обзор необходимого инвентаря, лайфхаков, вариантов сборки и способов храненияПять видов теста:Классическое на водеСливочноеФруктовоеМороженоеШоколадноеЧетыре способа замеса теста:В микроволновой печиВ мультиваркеНа сковородеВ комбайне Kenwood Cooking ChefДевять хитовых начинок, составленных на фундаменте трендовых конфет:Вишня-макАрахис-карамельТом Ям-гранат (он же вкус Таиланда)СемифредоКарамельная грушаАперольЛайм-корицаТри шоколадаБанан-клубника