Курс включает 4 видеоурока:1. Французские сыры семейства лактик: секреты технологии.2. Технология сыра ЛЁ ФИГУ.3. Технология сыра НЁШАТЕЛЬ.4. Технология сыра РАФАЭЛЛО (Rove des Garrigues).Также Вы получаете:1. Пошаговые техкарты с pH-маркерами на каждом этапе.2. Полное руководство по порокам сыров семейства лактик и способам их избежать:• проблемы с ферментацией и образованием качественного сгустка (слабый, неоднородный, жидкий);• пороки текстуры сыров (зернистость, сухость, крошливость, мучнистость);• пороки вкусоароматики (горечь, прогорклость, перекисание, брожение);• поверхностные пороки (контаминация голубой плесенью и псевдомонадой).