Этот десерт станет хитом в любой кондитерской - пекан и карамель - беспроигрышное сочетание, а композиция из нескольких текстур позволяет раскрыться вкусам во всем многообразии. Урок включает работу с 6 рецептурами и множеством базовых техник, необходимых каждому кондитеру.

Состав курса/урока

Тарталетка "Пекан-Тоффи"
Приготовление сабле
Карамелизованный пекан
Крем с маскарпоне и кофе
Карамельная глазурь
Выкладка сабле в кольца
Восстановленная меренга
Выпечка тарталеток
Крем-карамель “Тоффи”
Сборка и декор