Торты. Классика и не только. Маруся Манько

ПРОГРАММА МАРАФОНА

6 тортов и зефир, 7 идеальных вкусов:

• Торт Киевский
• Торт Карамельный
• Торт Медовик
• Торт Наполеон
• Торт Спартак
• Торт Шифоновый
• Зефир в шоколаде

За 7 занятий на своей кухне вы научитесь:

• выпекать вкуснейшие коржи безе для киевского торта — хрустящие, слегка тягучие, со множеством поджаренных орешков
• делать очень вкусный и лёгкий в приготовлении масляный крем, который идеально подойдёт для киевского торта и не только
• быстро и легко готовить нежные и хрустящие, слоистые и рассыпчатые коржи для наполеона из слоеного теста быстрого приготовления, которое не требует множества раскаток
• варить крем англез и на его основе делать вкусный, в меру сладкий масляный крем, который придаст вашему наполеону именно тот самый вкус, так хорошо знакомый с детства
• готовить четыре разных теста для медовиков — классическое, карамельное, шифоновое и шоколадное бархатное, не требующее раскатки
• делать четыре вкуснейших крема для медовиков на любой вкус — сливочный, сметанный, карамельный и шоколадный крем-пломбир
• без проблем готовить солёную сливочную карамель, а также начинки, которые идеально подойдут не только для медовых, но и для бисквитных тортов — кокосовый ганаш на белом шоколаде, вишню в собственном соку и чернично-ежевичное конфи
• собирать идеальный в разрезе вертикальный медовик из тончайших шоколадных коржей
• быстро и легко готовить ганаш на темном шоколаде и покрывать им торт
• делать стабильный крем-чиз для идеально гладкого покрытия тортов
• готовить мягкий и нежный, сухой и пружинистый классический ванильный зефир, а также покрывать его тонкой корочкой звонко хрустящего темного шоколада

Для кого этот марафон

• для тех, кто печёт на заказ или хочет разнообразить ассортимент своих кондитерских и пекарен любимыми всеми тортами, как в классическом, так и в современном прочтении
• для любителей и домохозяек, которые хотят удивить и побаловать своих родных давно забытыми, но столь любимыми с детства десертами

Пройдите обучение в марафоне и забудьте о…

• мокрых и рыхлых внутри, растекшихся или «упавших» коржах безе для киевского торта
• твёрдых, не рассыпчатых и практически не слоистых коржах для наполеона
• забитых мукой и оттого потерявших свою мягкость и нежность медовых коржах
• нестабильном, жидком и оттого вытекающем из вашего торта сметанном креме
• зернистой структуре заварного крема, а также комочках в нём
• твёрдых, а потому неподатливых и ломающихся при первой попытке свернуть их в рулон, медовых коржах для вертикальной сборки торта
• вытекающих из торта нестабильных начинках, горькой сливочной карамели, неоднородной структуре ганаша
• неровных, с горбиком, поплывших или покосившихся тортах
• растекающемся во время отсадки, мокром и рыхлом внутри даже после длительной стабилизации зефире
• толстом слое мягкого, быстро тающего в руках и совершенно не хрустящего при откусывании шоколада, которым покрыт ваш зефир